「なす・にら・豆腐のボリューム炒め」

お肉がなくてもスタミナ満点！




◇　材　料　◇（４人分）

なす　　　　・・・4本（500ｇ）
にら　　　　・・・１束
木綿豆腐　　　　・・・１丁
生姜　　　　・・・１かけ
●しょう油　　　　・・・小さじ１
●ｵｲｽﾀｰｿｰｽ　　　　・・・大さじ２
●豆板醤　　　　・・・小さじ１
サラダ油　　　　・・・大さじ３
ごま油　　　　・・・小さじ１

◆　作り方　◆

１．豆腐は、キッチンペーパーで包み、レンジ（600ｗ）で５分加熱して水切りする。
　　なすは乱切り、にらはざく切りにする。
２．生姜をすりおろし、●と合わせておく。
３．熱したフライパンに油大さじ１を加え、適当な大きさにちぎった豆腐と塩（分量外）を
　　加えて焼き色がつくまでしっかり焼き、皿に取る。
４．なすも同様に油大さじ２を加えてさっと炒め、ふたをして４～５分中火で蒸し焼きにする。
５．なすがしんなりしたら豆腐を戻し、にらと②を加えて炒め、仕上げにゴマ油を回し入れて
　　出来上がり♪

□　なすの栄養　□
皮の紫色は、ナスニン（アントシアニン）が含まれていて、抗ガン作用や老化防止に効果が期待されます。
アクはクロロゲン酸（ポリフェノール）で、ワイン同様コレステロールを下げたり、体を冷やす働きをします。
水に溶けやすいので、長時間水にさらさないように注意です！

＊　ナスの調理のpoint!＊
1．ナスは切ったまま放置しておくと変色してしまうので、切ったらすぐに水につけてアクを抜きましょう。
2．油の吸収を少なくするには、塩水に浸けましょう。
3．焼きナスにするときは、弱火で時間をかけると水分と旨みが逃げるので、焦げない程度の強火で
　　調理しましょう。